Изготовитель премиальных полуфабрикатов (в архиве)

17 Января

до 90 000 руб.

Алиев Руслан Чингизович

Обязанности:

Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
Кулинарный разруб полутуш, четвертин крупного и мелкого скота, рыбы на отрубы в соответствии со схемами их разделки.
Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.
Нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: стейки, медальоны, шашлыки, гастрономия (ростбиф, пастрами).
Подготовку полуфабрикатов: формирование полуфабрикатов из обработанного мяса, включая приготовление фарша, котлет и других полуфабрикатов.

Условия работы:

график работы 5/2 с 7.00 до 16.00; 6/1 с 7.00 до 19.00
обязательно наличие действующей медицинской книжки (в дальнейшем продление за счет организации);
возможно трудоустройство иностранных граждан
предоставляются бесплатные комплексные обеды

Требования:
Желательно знать:

требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья;
признаки, позволяющие определять биологический вид сырья;
устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования; 4. технологические режимы, особенности производства фарша из мяса, 5.соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ;
требования, предъявляемые к качеству готового фарша;
санитарные правила и нормы, обязательные для производства фарша